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土豆炖牛肉怎么做?

2021-04-10 23:10分类:茶煲汤 阅读:

 

  配料如下:牛腩(或牛肉)二斤(均匀荤素配比下,四升的陶瓷焖罐正好做满一罐),土豆一斤(也可以加萝卜、胡萝卜)。红酒三分之一瓶,冰糖单手一小把,生姜一大块,大蒜大半个,八角,桂皮,香叶,丁香5粒(丁香味重少量足矣),花椒,生抽,老抽,盐。味精不要也没事。热水瓶一壶热水。

  PS,因为工作日很忙,不可能做这种大菜,所以我都周末炖一锅分开冷冻,想吃的时候解冻一份就好。因此,这里选用了2斤牛腩1斤土豆,这个菜量很大,配料、香料都是按照2斤牛腩的量放的,自己做的时候肉少,配料就相应减少一些。

  步骤1.牛腩泡水二十分钟,反复漂洗去除血色。不去血水的话浮沫很多而且会腥。烧一锅滚水烫牛腩,不用煮熟,表面收缩即可。牛腩沥干。生姜切大块,多一些无妨。大蒜拍一下。

  2.起油锅,小火熬糖色。油锅较热后放入冰糖,小火慢慢搅动,至冰糖完全融化油色呈现微褐色。新手注意火候,宁愿不足也千万不要焦掉。

  3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒,注意糖锅不要焦,香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀。全部上色后再炒一分钟,加入备好的一半红酒,加一勺老抽,一勺生抽,搅拌均匀。

  4.将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中。这种大肚子小口子的厨具用于炖煮极好,锁水省火。加适量的水全部没过食材。大火煮开,扣成小火盖上盖子。之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅。焖煮总共二小时。

  再次强力安利一下这种陶瓷焖罐,牛腩好吃的秘诀就在于这个焖罐,用高压锅的话几乎做不到酥而不烂,要么牛筋部分还硬,要么牛肉全散了。用铁锅焖煮的话因为开口大,蒸汽逃得快,一来费煤气,二来需要不断加水,会破坏肉汁的味道。这种罐子只要极小的火就会咕嘟咕嘟地煮,而蒸汽会凝结落回汤汁中,锁水极好。我在超市五十块钱买的。

  5.土豆削皮切块。焖煮过程中要不时检查锅内水量,搅动锅底防止粘锅。一般半小时加一次热开水。不宜加冷水。

  6.一小时四十分钟后,加入土豆,加入剩下的红酒,分次加入少量盐,根据自己尝的味道,加盐至比正常口味淡一些即可。

  7.焖煮二十分钟至基本收汁,最后品尝一下看看是否还要加盐。汤汁可以适当多留一些,如果汤实在太多就打开焖罐盖大火搅动收汁。

  没有时间但是想吃怎么办?那就用高压锅吧。高压锅只要30分钟就能出成品啦。炒制过的牛肉,连汤带汁,与生土豆一起放入高压锅,再加2-3小碗水,大火出气以后,转小火慢压。我自己也经常没时间做那慢炖的精细活儿,虽然味道会打10%的折扣,但是高压锅胜在方便。昨天我就做了一锅,长这样:

  今天收到一条私信……我一定要发出来……一定要发出来……我会永远保存的哈哈哈哈哈哈哈哈

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