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【文化名人艺谈】美好的形式是对内容的尊重和礼赞——来自法门寺唐代宫廷茶具的启示

2021-03-05 18:47分类:茶具知识 阅读:

 

  在举世瞩目的陕西扶风千年古刹唐代法门寺地宫中,除了藏有释迦牟尼佛指舍利和大唐帝国无数的珍宝外,还藏有一套精美绝伦的唐代宫廷茶具。据考证,这套茶具,唐代皇室曾经使用过,是迄今为止世界上等级最高的茶具,也是我国茶文化考古史上最齐全、最完好的一次茶器发现。这些茶具是:茶碾子、茶锅轴、罗筛、抽斗、茶罗子盖、银则、长柄勺、三足架摩羯纹银盐台、盛茶饼用的金银丝结条笼子以及一套茶碗、茶托等御用真品。这套茶具的质地有金、银、玻璃和秘色瓷,设计精良,构思巧妙,做工考究,用料华贵,代表了唐代宫廷茶道的最高水平。(见图1)

  值得注意的是,专家们在整理和考证它们的用途时,发现这些茶具不仅是唐代饮茶习俗“煎茶法”的茶器,而且还具有了晚唐乃至宋代饮茶习俗,即“点茶法”的功能。换句话说,从这套茶具看,有几件很明显地是到了晚唐以及宋代才开始兴用的“点茶”器。从这些茶具身上已经可以看到宋代“点茶法”的萌芽,或者说已经开始运用了“点茶法”。

  在中国茶道的发展进程中,唐代茶道和宋代茶道应该是最辉煌的时期,然而唐代饮茶方法和宋代饮茶方法却有所不同。

  据《茶经》记载,唐代当时饮用的茶叶有粗茶、散茶、末茶和饼茶四种。由于陆羽的大力提倡,唐宋两代,基本以饮饼茶为主。饼茶的制作是将采来的茶叶放入甑釜中蒸;再臼杵捣碎,拍成团饼;再焙干,用篾穿起来封存待用。饮用时,将饼取出烘焙,使之有香气;碾碎,过筛,入釜烹煮。烹煮时要特别把握水的温度和火候。陆羽提出“三沸水法”。即:水一沸时放盐;水二沸时舀出一瓢水,将茶末适量沿一个方向倒入搅匀;水三沸时放入先前舀出的沸水,压一下上涌的茶末,稍后盛入碗中趁热即品。这就是唐代的“煎茶法”。当然,这其中还有许多更精细的讲究。

  到了晚唐,饮茶法有了发展,取而代之的是“点茶法”。点茶法是晚唐直至宋代一直使用的饮茶方法。唐人苏廙的《十六汤品》,是一本继《茶经》之后由煎茶法向点茶法过渡的著述。其中对用柴、用器、火侯、汤侯以及茶水的比例等都做了生动的比喻和精到的论述。

  所谓点茶法,即是将碾细的茶末直接投入茶碗之中,再冲入沸水,用茶筅随时在碗中搅拌。水与茶末调和出汤花,汤花的颜色越白越好。点茶法关键就是在“点”上,即用开水冲点杯中的茶末,收止自如,持续不断,水量适中。如《十六汤品》中说:茶形成膏后,需迅速冲注出泡沫、汤花,如果手臂颤抖,只将注意力放在瓶嘴上,若注若停,汤不顺通,茶也不均粹。(见图2)

  到了宋代,点茶又叫做“斗茶”、“茗战”。当时宋皇室使用的都是“北苑龙凤团”饼。“龙团”是专门进贡皇室的,因此茶质优等,做工精致,从而效果也很明显(见图3)。

  具体地讲,以点茶方法进行评品茶艺技能的竞赛活动称为斗茶。北宋大文豪范仲淹曾作《和章岷从事斗茶歌》一诗,生动地描绘了当时斗茶的情景:

  年年春自东南来,建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处,家家嬉笑穿云去。露芽错落一番荣,缀玉含珠散嘉树。终朝彩掇未盈襜,唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制,方中圭分圆中蟾。北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜,瓶携江山中泠水。黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。期间品第胡能欺,十目视而十手指。胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。吁嗟天产石上英,论功不愧阶前其。众人之浊我可清,千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄,刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌,陆羽须作经。森然万象中,焉知无茶星。商山丈人休茹芝,首阳先生休采薇。长安酒价减百万,成都药市无光辉。不如仙山一啜好,泠然便欲靠风飞。君莫羡花间女郎只斗草,赢得珠玑满斗归。

  斗茶时,先选择精良的饼茶,在碾磨前须用干净纸包起来捶碎,然后立即碾磨。碾后的茶末放在茶罗上过筛,筛得越细越好,这样的茶末入水后才能漂起来,汤花也能凝结。筛好茶末,随即把杯、盏温一下,然后调膏。即用勺挑上一定量的茶末放入盏中注入一点沸水,把茶末调成膏状。接着将是点茶,首先把开水冲入杯、盏内,冲时须冲点,注水迅捷,断水利索,水从壶嘴中喷涌出来形成水柱,不能断断续续。然后再用茶筅搅拌、旋转,使茶汤表面色泽鲜白、均匀,汤花要紧贴盏沿,这叫“咬盏”,以保持时间久者为胜。汤花散退较快的叫“云脚散乱”,为输家。(见图4)

  从斗茶的竞技中又引出另一种趣味盎然的茶道形式——分茶。分茶是在注水过程中,通过控制“注”水的速度、落点和茶汤的温度、浓度等,在茶汤表面形成不同的物象、构成各种图案,形状可以千变万化,颜色对比分明。时而如云,时而如树,却又须臾散灭。时人谓此为“茶百戏”。亦有人称之为“通神之艺”、“水丹青”。据说当时有个叫福全的僧人精通此道。他能在一瓯茶中幻化点注出一句诗来,如果同时点四个瓯,便能分别注出一首绝句。传说宋徽宗亦精于此艺,还为近臣演示过,可惜此法已失传。杨万里有诗为证:

  当时的蔡襄、范仲淹、欧阳修、王安石、梅尧臣、苏轼、黄庭坚、陆游等都乐此不疲。他们品茗、赋诗、作画,留下了许多千古名作。他们把茶道和诗书画文融为一体,使品茗具有了更高的精神境界。

  茶道文化是一种艺术,因为它追求心理的和谐,形式的美感;追求青葱的碧绿,诱人的雪白;追求动作的柔美、沉稳;追求环境的清幽、雅致。轻而不浮泛,陈而不呆板,是一种“白云在幽谷,青山出远林”的宁静和悠远。而这一切,在唐宋茶道中都可以表现得淋漓尽致。

  可以这样说,唐代的煎茶;宋代点茶、斗茶和分茶,将中国茶道的形式美发展到了极致(见图6、图7)。

  1、在唐代煎茶法中必须要有茶鍑(煎茶用的),而宫廷茶具中没有(见图8)。

  2、宫廷茶具中的茶碾子和宋徽宗《大观茶论》中描述的宋代点茶法用的茶碾子十分吻合。

  3、据陆羽《茶经》所说,唐煎茶法不需要把茶末筛得过细,并非越细越好。而宋点茶法恰恰需要。唐宫廷茶具中的茶罗子极细,是50目的,正好适合点茶法。

  4、陆羽《茶经》中没有提到焙烘茶饼的笼子,而宋代蔡襄在论述点茶法的《茶录》中却提到了。

  如此种种,都说明了唐代法门寺地宫的宫廷茶具具有宋代点茶法的某些功能。对唐、宋茶道的过渡起了重大作用,为推进中国茶道的形式美奠定了坚实的基础。

  中国茶道,到了明代,具有了删繁就简、返璞归真的改变。明太祖朱元璋下诏废团茶,改贡叶茶。在饮茶方式上也从“煎”、“点”变为直接冲泡茶叶,自然也就简化了茶道本身固有的许多形式美。这当然也有许多其他因素。从普及茶道的角度上看,这是个好事,人人皆可自己动手沏上一杯好茶;但从整个茶道发展历史上看,又不失为一种遗憾。试想,如果没有当年唐宋茶道形式的完备和美好,能有今日的闻名全球的日本茶道吗?(见图9)日本茶道是从中国传去的,是可以作为国家礼仪接待国宾的。而我们曾经是一个有着多么辉煌的唐宋茶道历史的国家,今天,面对历史却无话可说。

  时光一下子转到了公元2004年,距唐代开国元年——公元618年已经飞逝了一千三百多年了。今天的中国正逢繁荣昌盛,国富民强,仿佛又回到了“大唐盛世”。人们又开始了对茶道的尊崇和爱戴。将中国茶道精神发扬光大,将茶道的形式美规范、完善,恢复中国茶道旧日的辉煌指日可待。

  盛大的婚礼是对纯洁的爱情的尊重;隆重的宴会是对尊贵的国宾的尊重;华丽的盛装是对晚会主人的尊重。同样,完备美好的茶道形式,也是对中国茶道精神内容的尊重和礼赞。

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