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寻味食光有一种温暖:来自阿妈和藏式乳品

2021-04-30 12:21分类:四川藏茶 阅读:

 

  这首民歌里,唱出的是藏族人对牛奶的喜爱和推崇。牛奶对我们来说不仅是美味,而且它代表着纯洁和高尚。

  在我童年的记忆里,牛奶和母亲是连在一起的。在每个平凡日子的一早一晚,母亲都会拎着半桶刚挤的牛奶,乳白色的奶面上冒着热气,身上带有一种特殊的味道,那是属于善良、温顺和付出的气息。每次回想起来,我都困惑,那种我必将一生都会铭记在心的味道是母亲传给奶牛的,还是奶牛传给母亲的?

  母亲拎回来的那半桶牛奶,一般会交给我去烧,那是我最期待又最害怕的差事。我家的牛奶要在一个铝制的平底锅里烧,牛奶烧开以后,倒进其它容器里,锅底会沾有一层薄薄的面糊状的东西,用勺子刮起放入嘴中,沙沙的、糯糯的,觉得那是人间少有的美味。

  另一方面,由于锅底跟火的接触面大,即使你目不转睛地盯着,只要在牛奶达到沸点的那一刻走神了,没能及时把锅提起来,牛奶就会瞬间扑出锅,洒在炉子上,并弥漫开刺鼻的味道。当时人们认为,这种味道很容易引来不祥之物,所以一旦我走神未能及时提起锅,便会招来父亲的责骂。

  由于一头奶牛的产奶量平均在5斤左右,烧开的牛奶会先被母亲储存到一定的量,才会再次加热,倒入大约高1米、直径20厘米的木制茶桶中,用一个长120厘米左右、底部安装一个小圆木板的木棍上下搅动。每次提起来,小圆木板和牛奶冲击会发出“喔嘟、喔嘟”的声音。

  那个声音在我听来非常的悦耳,经常会央求母亲让我来打几下。待我年龄稍大一些后,母亲就教我打,那时我却又开始不耐烦了:“阿妈啦,还得打几下呀?”“等你打到300下后,换我打300下,轮个两遍,就会有酥油出来。”母亲慈爱地说。

  果然,只要我不偷懒,卖力地上下搅动,木桶口、桨把手边上,慢慢会出现一些不规则的发黄、粘稠的固态物。这时,母亲会用手把它们聚拢,再放入装有冷水的盆中,在清水中将酥油反复揉搓和捏着,最后把它们捏成一个个拳头状的球,那就是酥油。

  每天早上一睁开眼,母亲会把醇香的酥油茶倒入碗中,让我们直接在被窝中喝。那是她在清晨天色微亮时就起来,烧水放入砖茶熬制成清茶,再加鸡蛋大小的酥油和少许的盐,在茶桶中充分搅拌后制成的,又营养又热乎。

  酥油茶可以反映出一个家庭的经济条件,比如形容某一家穷的时候就会说“他们家只喝得起清茶”。酥油茶也可以反映出对客人的尊重程度。每当有尊贵的客人上门,那家的女主人必然要忙活一阵,烧茶、打茶、摆碗、倒茶,那种热闹和忙活会让小孩子们不由自主地兴奋起来。

  酥油的吃法还有很多种,用途也非常广泛。像地道的藏餐里,炒菜就必须用酥油炒制,像服用部分药物,就要加入酥油服食等等。

  牛奶的衍生品还有奶渣。各地制作奶渣的方法不尽相同,相应的味道和形状也各不相同。

  还有一种食品就是“答然”, “答然”就是用打完酥油或做完奶渣后剩下的奶水,煮沸后冷却形成的酸奶水,农民夏天在田间干农活,会在休息时喝上一碗,酸酸的,非常解渴,心底仿佛一阵凉风拂过般地惬意。

  还有一种食物,叫做“推”。它是用酥油、奶渣和红糖搅拌在一起,放入不同形状和大小的器皿中用力挤压成形,再用酥油挤压出的线条绘制出寓意吉祥的图案。在婚礼和重要场合中,它是不可或缺的摆设和食品。

  记得在我的婚礼上,桌上摆着“推”,四只绘有八宝吉祥图的瓷碗里各盛着牛奶、人参果、酥油茶和米饭。母亲逐一端起,让我敬天敬地敬人后,放一口在嘴里,母女俩的眼光碰在一起,不禁各自泪眼婆娑,我从她的眼中看到了不舍和牵挂。我突然意识到,母亲老了,没有体力再为我制作各种美味,从此我要变成跟母亲一样的人,克己、善良、朴实,掌握各种技能,为家人留下活色生香的味觉记忆。

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